元童猪肉脯 | 潮汕风味的猪肉脯

我是元初买手Venus，从2014年开始着手自有品牌商品开发，同事们都说我是“完美主义癌晚期患者”。

有些产品开发进度快，因为找到了相同理念的合作厂商。

有些产品开发进度慢，因为找到一款安心给大家吃的食材不容易。

开发商品就是这样：要跟得上潮流也要耐得住寂寞；听的进意见也要遵从自己的内心。

当然，这些年，各种试吃各种尝试，也让我的“工伤”越来越明显。体重这个问题，说多了都是泪。

开发的初心

从开始着手自有品牌商品开发，就一直有想法要开发休闲肉制品。除了有市场需求外因，最重要的是觉得有一种使命。

那段时间肉制品安全事故频有报道。例如：病死猪等劣质肉流入市场；甚至小孩因为食用“辣条”而食物中毒。

作为将食品安全性放在首位的元初公司一员，我认为必须要做点什么。

从有这个想法开始，就不断地寻找合适的合作伙伴。作为休闲食品，如何在安全、健康与美味之间找到一个平衡点需要投入很多时间与精力。

从2015年9月24日访厂，到元童猪肉脯最终上市，耗时近4个月。

开发过程

首先，定风味。什么样的肉脯才是好吃有特色的猪肉脯？为了进行内部盲测，搜集了市面上有代表性的肉脯。包括：靖江肉脯、福建肉脯、潮汕肉脯。

在朋友圈广泛发出征集信息后，被告知澳门的猪肉脯超好吃！为了买样品，我国庆去日本，特意从澳门中转也是蛮拼的。

试吃后大家一致认为潮汕肉脯及澳门肉脯口味相近，风味最佳。经了解，澳门很多的肉脯是从潮汕出口半成品过去的，所以口味上基本锁定潮汕风味肉脯。

其次，定合作厂家。经过一周的集中验厂后，潮汕的供应商作为肉脯国标的起草者之一，常年出口澳门、香港，规模及品质把控能力远超靖江、福建等同行业工厂。

而且，在工艺上传统与现代相结合，其中炭烧猪肉脯用果木碳烤近10小时，最大程度还原记忆中炭烧肉脯的味道！

最后，对商品的关键点进行详细的审核、确认及调试。

原料：料肉制品最重要的就是原料的好坏，元童牌的肉脯、肉粒所选用的原料工厂有做内销及出口，我们指定选用出口等级的整块猪后腿肉为原料。

成分：休闲品不可避免要加入添加剂，在去除掉某些成分不会影响掉产品的存放及安全性的前提下，最大程度的少处理、少添加。

必要情况下，也尽量使用天然的添加剂而非人工合成的化学添加剂。

很多人对于色素、调味料等添加剂的概念不清晰，其实这些添加剂均有分天然及人工合成2种。

天然的添加剂是指从动物/植物等生物中提炼，而需要进行人工合成的则为化学添加剂。

合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点。

几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。

以元童系类肉制品为例：

色素：“胭脂红”和“胭脂虫红”1字之差是两种不同的东西。

“胭脂红”（Ponceau 4R）是人工合成色素，在美国已被禁用，而在欧盟和中国是允许使用的。

元童炭烧肉脯使用的“胭脂虫红”，是提取自胭脂虫的天然色素，安全无害。

元童炭烤手撕猪肉脯和猪肉粒在加工过程中，无添加人工色素、味精，只使用鱼露进行体味，保留最原始的猪肉香。

整个开发过程近2个月，打样4次，将原有的化学成分替换成天然的，反复测试安全性及口感。

试吃环节，是受“重工伤”的最佳途径（在元初，我们把发胖称为甜蜜的工伤）。

元童猪肉脯的口感达到最佳的同时，我也成功增重了几斤......

买手推荐 | 元童手撕炭烧猪肉脯（原味/黑椒味）

· 精选猪后腿肉为原料

· 传统碳烤工艺

· 无人工色素、味精、防腐剂

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