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买手故事

元童猪肉脯 | 潮汕风味的猪肉脯

时间:2015-12-22 13:30浏览:2231

我是元初买手Venus,从2014年开始着手自有品牌商品开发,同事们都说我是“完美主义癌晚期患者”。

有些产品开发进度快,因为找到了相同理念的合作厂商。

有些产品开发进度慢,因为找到一款安心给大家吃的食材不容易。

开发商品就是这样:要跟得上潮流也要耐得住寂寞;听的进意见也要遵从自己的内心。

当然,这些年,各种试吃各种尝试,也让我的“工伤”越来越明显。体重这个问题,说多了都是泪。

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开发的初心

从开始着手自有品牌商品开发,就一直有想法要开发休闲肉制品。除了有市场需求外因,最重要的是觉得有一种使命。

那段时间肉制品安全事故频有报道。例如:病死猪等劣质肉流入市场;甚至小孩因为食用“辣条”而食物中毒。

作为将食品安全性放在首位的元初公司一员,我认为必须要做点什么。

从有这个想法开始,就不断地寻找合适的合作伙伴。作为休闲食品,如何在安全、健康与美味之间找到一个平衡点需要投入很多时间与精力。

从2015年9月24日访厂,到元童猪肉脯最终上市,耗时近4个月。

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开发过程

首先,定风味。什么样的肉脯才是好吃有特色的猪肉脯?为了进行内部盲测,搜集了市面上有代表性的肉脯。包括:靖江肉脯、福建肉脯、潮汕肉脯。

在朋友圈广泛发出征集信息后,被告知澳门的猪肉脯超好吃!为了买样品,我国庆去日本,特意从澳门中转也是蛮拼的。

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试吃后大家一致认为潮汕肉脯及澳门肉脯口味相近,风味最佳。经了解,澳门很多的肉脯是从潮汕出口半成品过去的,所以口味上基本锁定潮汕风味肉脯。

其次,定合作厂家。经过一周的集中验厂后,潮汕的供应商作为肉脯国标的起草者之一,常年出口澳门、香港,规模及品质把控能力远超靖江、福建等同行业工厂。

而且,在工艺上传统与现代相结合,其中炭烧猪肉脯用果木碳烤近10小时,最大程度还原记忆中炭烧肉脯的味道!

最后,对商品的关键点进行详细的审核、确认及调试。

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原料:料肉制品最重要的就是原料的好坏,元童牌的肉脯、肉粒所选用的原料工厂有做内销及出口,我们指定选用出口等级的整块猪后腿肉为原料。

成分:休闲品不可避免要加入添加剂,在去除掉某些成分不会影响掉产品的存放及安全性的前提下,最大程度的少处理、少添加。

必要情况下,也尽量使用天然的添加剂而非人工合成的化学添加剂。

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很多人对于色素、调味料等添加剂的概念不清晰,其实这些添加剂均有分天然及人工合成2种。

天然的添加剂是指从动物/植物等生物中提炼,而需要进行人工合成的则为化学添加剂。

合成色素与天然色素相比较,具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点。

几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康。

以元童系类肉制品为例:

色素:“胭脂红”和“胭脂虫红”1字之差是两种不同的东西。

“胭脂红”(Ponceau 4R)是人工合成色素,在美国已被禁用,而在欧盟和中国是允许使用的。

元童炭烧肉脯使用的“胭脂虫红”,是提取自胭脂虫的天然色素,安全无害。

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元童炭烤手撕猪肉脯和猪肉粒在加工过程中,无添加人工色素、味精,只使用鱼露进行体味,保留最原始的猪肉香。

整个开发过程近2个月,打样4次,将原有的化学成分替换成天然的,反复测试安全性及口感。

试吃环节,是受“重工伤”的最佳途径(在元初,我们把发胖称为甜蜜的工伤)。

元童猪肉脯的口感达到最佳的同时,我也成功增重了几斤......

买手推荐 | 元童手撕炭烧猪肉脯(原味/黑椒味

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· 精选猪后腿肉为原料

· 传统碳烤工艺

· 无人工色素、味精、防腐剂


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